Пещера, где спят звезды.
Пещера, где спят звезды.
Шеф-повар Глен Баллис живет в России уже 18 лет, и за эти годы открыл множество ресторанов в Москве. А новый ресторан Cutta Cutta — это первый сольный проект Глена, в котором он ресторатор, бренд-шеф и иделолог.
Да, Глен Баллис открыл собственный проект и назвал его «пещерой». Cutta Cutta («Катта Катта») переводится с языка австралийских аборигенов джавойн как «пещера, где спят звезды».
За дизайн интерьера ответственна Ирина Глик, ее бюро реализовало свеже открывшийся ресторан Narnia на Бронной. Серо-зеленые краски в интерьере, мебель из дерева и камня, живые растений в вазах и вазонах, барная стойка с массивной деревянной столешницей, плетеные кресла — в концепции Cutta Cutta реализовано много природных материалов.
Вектор кухни придумал Глен, но на кухне замечен вернувшийся из Петербурга бренд-шеф Никита Рендино и шеф-повар Игорь Губанов.
В разделах Bites и Small Plate — с холодными и горячими закусками: мини-романо с соусом тоннато и сыром (590Р), карпаччо из говядины с целым листом пармезана (620Р), крокеты с томленой говядиной (390Р), конкильони с страчателлой с баклажаном (690Р), тартар из лосося с макадамией (690Р), куриный паштет с фисташками, подаваемый с поджаренным ломтем хлеба (530Р).
Карпаччо из говядины с целым листом пармезана 620 рублей.
Есть раздел с блюдами, которые нужно заказывать в стол: большой зеленый салат (790Р), осьминог с кейлом (2900Р) и идеальный стейк рибай (1300Р за 100 грамм). Кстати, стейк подают с шестью соусами и топпингами – идеальная возможность попробовать массу вариантов.
В разделе Large Plate: разобранный салат с крабом (1250Р), идеальный фиш-энд-чипс из сибаса (890Р) и утка конфи с персиковым чатни (820Р).
А раздел с гарнирами готов посоревноваться за самостоятельность — сливочный зеленый горошек с мятой (390Р), картофельный гратен (490Р), спаржа (790Р) и лесные грибы (430Р).
Шеф-кондитер в Cutta Cutta – Юрий Волков, известен своими десертами, которые вы точно пробовали в ресторанах Пинского. Самый популярный в Австралии – десерт ламингтон (690Р): нежный миндальный бисквит, шоколадный английский соус, малиновый конфитюр, тертый кокос и ванильный крем. Еще есть десерт «Павлова» (550Р) в необычной подаче, тарт-батат (550Р) и «Вагон Вилс» (570Р) – десерт из детства, но Юра сделал вариацию с джемом из соленой карамели с добавлением сычуаньского перца.
Тарт-батат 550 рублей.
За алкогольную составляющую ресторана отвечает бар-менеджер Иван Панюшкин и сомелье Сармат Габараев. В барной карте необычные миксы по легендам племени джавойн, а в винном листе — целая коллекция вин из Австралии, Шампань, Тоскана, Бургундия, долина Луары.
Коктейль Barraya: текила, чай лапсанг сушонг, мед алоэ, тибетская ромашка. 900 рублей.
Редакция Москва Ресторанная сообщает, что #проверено_лично и рекомендует к посещению. Ресторан получился отменный, а впрочем у Глена Баллиса других и нет.
