Телеграм

Если б не было тебя: 7 ресторанов Москвы, которые появились благодаря мамам

Рестораны
В День матери рассказываем о семи ресторанах Москвы, которые так или иначе появились благодаря мамам. В одних трудятся шефы, которые выбрали профессию повара, опираясь на тёплые воспоминания о маминой выпечке, другие и вовсе построены на столичных улицах, как символ любви к самому родному человеку. Рассказать тёплые истории нам помогли шефы и рестораторы. О любимых блюдах детства и о том, чем удивить маму, придя с ней на ужин, читайте в статье.

Geraldine

Французское необистро на тихой Остоженке названо в честь мамы Владимира Позднера — настоящей француженки Жеральдин Люттен. Её портреты можно увидеть в зале рядом с фотографиями Парижа прошлого века: с чёрно-белых снимков улыбается светлая, очаровательная Жеральдин, которая умела прекрасно готовить, но никогда и ни с кем не делилась рецептами. Вот он — французский, необъяснимый и притягательный, шарм.
Не смотря на все превратности судьбы, Жеральдин не разлюбила жизнь, а своим любимым цветом всегда называла зелёный. Именно он и лёг в основу интерьера: ткани, люстра и стулья оттенка шартреза в компании винного шкафа из уникального сорта мрамора Irish Green. Из «зелёного», но уже в меню, необычная позиция завтрака — «зелёный салат"с листьями романо, мюсли и фирменной заправкой.
Стильное бистро будто создано для семейного ужина с мамой и новых гастрономических открытий. Им легко может стать ризотто из корня сельдерея с томлёной говядиной из сезонного меню.

Gayane’s

Ресторатор и одновременно бренд-шеф Gayane’s, Гаяне Бреиова уже сама растит двух дочерей, но до сих пор помнит как вместе с мамой готовила свой первый Наполеон: «мне было 10 лет и мама меня отправила в свой детский садик на кухню, где она работала, и я впервые познакомилась с тестом. Это была любовь с первого взгляда». Мама, заметив, как ловко Гаяне справляется с заварным кремом, постепенно перевела всё производство десерта в её руки. Так, из маленького слоеного удовольствия выросла большая любовь к кулинарии и ресторан с семейными ценностями — Gayane’s. Иначе и быть не могло: Гайане росла в большой и дружной ереванской семье, где аромат свежей выпечки наполнял дом почти каждый вечер.
Меню ресторана наполнено блюдами-воспоминаниями: хашлама с овощами на томленом масле по бабушкиному рецепту, насыщенный аджапсандал и десерты по семейным рецептам, которые передаются от бабушки к маме. Сама Гайане для тёплого вечера с мамой рекомендует заказать «Арису» или «Жингялов Хац», в составе которого более 7 дикорастущих трав, а подсластить ужин — фирменным «Микадо» вместе с армянским кофе.

Saviv

Антонио Фреза известен москвичам прежде всего как шеф и основатель ресторана ближневосточной кухни — Saviv. Однако, его проекты прописаны не только в Москве, но и в Петербурге: рыбный ресторан Sea Signora, траттория Marco Polo и старший брат Saviv с одноименным названием и каждый из них хранит частичку из детства ресторатора.
Интерес Антонио к еде вызвала мама Инкороната Пальма, которая, по воспоминаниям Фрезы, готовила «нереально» и только из свежих, качественных продуктов, закупая их в местных итальянский лавках, а тот самый «Дзынь!», то есть большая любовь, случилась в одно из воскресений, когда мама на большом деревянном столе катала настоящую домашнюю пасту.
В детстве мама удивляла Антонио самым невероятным сочетаниям для пасты, таким как брокколи и анчоус, а сегодня основы её рецептов легли во многие блюда меню Saviv, например, «бок ягнёнка с заатаром на гриле» и «шипудим аль а-эш» (шашлычки, приготовленные на открытом огне). От итальянских традиций, накопленных годами, москвичей разделяет всего один сапсан — в Sea, Signora по рецепту мамы Антонио готовят рагу, спагетти вонголле и рыбный суп.

Mamie

В атмосферном уютном бистро с дровяной печью, кухней руководит шеф Александр Шуба. На его профессиональный выбор повлияли сразу две главные женщины в жизни: мама и бабушка. Каждое лето в детстве он проводил в деревне, где ради омлета «отвоёвывал яйца у кур» (цитата) и пил парное молоко. Жареная картошка с грибами когда-то была любимым блюдом из детства, которое ставили на стол заботливые родные руки, а теперь картошечку с маслом и укропом Александр готовит в самом центре столицы. Ещё одно блюдо-воспоминание, которое подавали часто в семье шефа на ужин и можно отыскать в меню — бифштекс из говядины. Однако, удивлять маму, если вы окажетесь с ней в бистро, шеф Александр Шуба советует одним из трёх тартаров или блинчиками с брусникой.

Lumicino

Ресторан — путешествие по семейным рецептам Уилиама Ламберти: стол «сервируют» историями из жизни, на бутылках с лимонадом наклейки-фотографии с трогательными моментами из детства, официанты носят форму, напоминающую платье мамы Уиллиама, а из открытой кухни доносятся ароматы пиццы Маргариты, рассказывающие о родном доме Лемберти в Анконе. В далёком итальянском детстве, его мама готовила пиццу с самыми простыми ингредиентами: томатным соусом, моцареллой и свежим базиликом. Классическое сочетание хранят в Lumicino как драгоценность и готовят пиццу, сохраняя традиции. Атмосферу дома добавляет открытая кухня, где бесконечно можно смотреть на три вещи: как горит огонь в печи, как готовится еда и как ваша любимая мама вспоминает смешные моменты из детства.

Il Matto

Шеф итальянского ресторана Джанмария Сапия — потомственный повар, его семья более семидесяти лет владеет первой пиццерией в городе Савона, откуда он родом. Джанмария трудился на семейной кухне уже с подросткового возраста и, конечно, влюблён в мамины рецепты всей душой и рецепторами. Из далекого детства шеф хранит в воспоминаниях пиццу, но не традиционную, а «Скарпареллу», ту, что придумали его родители в честь соседа-сапожника: с томатами, пармезаном, чесноком и чёрным перцем. Сегодня «Скарпареллу» можно отыскать в меню Il Matto или заказать «митболы по рецепту мамы Анны», с вымоченными в молоке крошками и щедро натертые пармезаном по рецепту мамы Джанмария.

Бабель

В авторском проекте с черноморской душой главную гедонистическую скрипку играет шеф-повар Алёна Комар. В детстве она любила проводить свободное время с мамой, которая всегда готовила много и разнообразно, как и положено на большую семью. По праздникам же малышка Алёна с нетерпением ждала любимый торт Наполеон и семейное чаепитие. Так, маленькими шажками, и был задан курс на профессию. Сегодня в ресторане Бабель шеф превращает детские воспоминания в высокую кухню, ведь «каждому человеку нравятся его блюда из детства». В меню множество рыбных позиций, но главным блюдом-воспоминанием для Алёны является жареная камбала с хрустящими плавниками.
Удивить маму, придя с ней на ужин в Бабель, бренд-шеф рекомендует безглютеновой пиццей с тунцом и чёрной треской в мисо соусе, а навеять воспоминания о далёком детстве можно котлетой по-киевски, овощным салатом по-домашнему с ароматным маслом и варениками с вишней на десерт. Все мы родом из детства, и ведь там всегда было так просто и так вкусно!