30.03.2024

Торрихас и сесина: новые блюда в «Юг 22»

обложка новости

Торрихас и сесина: новые блюда в «Юг 22».

Бренд-шеф Леонид Иванов и Энвер Джемилов обновили меню в ресторане «Юг 22», дополнив его аутентичными специалитетами, а заодно, новыми названиями, о которых теперь придется расспрашивать официантов.

Солнечное обновление «выросло» из путешествия по средиземноморскому побережью Италии и Испании и начинается с «бикини» — популярного в Барселоне сэндвича.

Подают его с тремя начинками: тартаром из лосося и чёрной икрой (2650р), тартаром из говядины и чёрной икрой (1750р) или той самой сесиной, добавляя трюфельный сыр (1690 р). Сесина — флагман провинции Леон и изысканный деликатес, который часто называют хамоном, а зря. Это говяжья ветчина в отличии от хамона не такая жирная и с более выраженным мясным ароматом.

сэндвич "бикини" с трюфельным сыром и сесиной

Далее предлагают добавить острых ощущений и заказать рыбу-скорпиона в соусе Аква Пацца (1500 р/100 г). Решаться на эксперименты или нет — дело добровольное, поэтому для тех, в ком пропал дух авантюриста, приготовят понятные каннеллони с мясом утки конфи и соусом из фуа-гра (1550 р) или ригатони карбонару с трюфелем (1750 р). И то, и другое — отсылка к Апеннинам.

На десерт подают привлекательный торрихас (850р) с шоколадным мороженым.

торрихас с шоколадным мороженым

В «Юг 22» он напоминает золотой слиток, а на гастрономической арене фигурирует еще с XIV века, благодаря французскому повару. Тогда по переходам-зебрам ещё не неслись лёгкие француженки с багетом в плетёной сумке, а вот зачерствелый хлеб имелся в достатке и с этим надо было что-то делать.

Так и стали обмакивать кусочки в яйце, присыпать их сахаром и обжаривать в масле. «Торрихас» даже переводится как «обжаренный». Спустя какие-то лет семьдесят, лёгкая в приготовлении сладость добралась и до Испании. Там, правда, ее оформили на «мадридский» манер и стали подавать к вину как закуску.

История с подачей в барах таррихаса продолжается и в наше время, но уже по другому поводу: на страстной католической неделе, перед Семена Санта (Пасхой). У нас похожая традиция тоже имеется: золотистые гренки считаются угощением «божественным» и обязательным в период страстной недели, которая начнется 29 апреля.

Но откладывать удовольствия не стоит и отправиться за «сокровищем» на тарелке можно уже с 28 марта на Большую Никитскую.

Цены актуальны на момент публикации статьи.
Читайте также
Все статьиВсе
обложка статьи 1248
Обзоры
24.02.2025
Настоящая узбекская кухня и лучший плов

Ресторан «Узбекистан» открылся в далёком 1951 году, а в 1997 году с подачи...
обложка статьи 1249
Обзоры
20.02.2025
Паназиатские блюда в дворцовых интерьерах

Авторами проекта дворца «Турандот» выступили предприниматель Андрей Деллос...
обложка статьи 886
Подборки
18.02.2025
Где вкусно позавтракать в Москве

Завтрак бывает разный: быстрый по дороге на работу, поздний и неспешный в...
обложка статьи 1232
Подборки
18.02.2025
Читайте также
ВсеВсе
обложка статьи 1248
Обзоры
24.02.2025
Ресторан «Узбекистан» открылся в далёком 1951 году, а в 1997 году с подачи...
обложка статьи 1249
Обзоры
20.02.2025
Авторами проекта дворца «Турандот» выступили предприниматель Андрей Деллос...
обложка статьи 886
Подборки
18.02.2025
Завтрак бывает разный: быстрый по дороге на работу, поздний и неспешный в...
Смотреть все
@
Подпишитесь!
Получайте избранные материалы на почту

Нажимая на эту кнопку, вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении обработки персональных данных и даёте согласие на обработку персональных данных.