Минпромторг готовит «стандарт русской кухни»: 250 блюд для ресторанов и туристов

Коротко: Минпромторг формирует единый стандарт русской кухни из 250 блюд — от классики (щи, пельмени, блины) до «забытых» рецептов русской кухни. Идея — создать ориентир по образцу: чтобы рестораны не искажали традиции, а гости (включая туристов) получали узнаваемый и качественный результат. Первые 40 блюд представят 4 ноября на Всероссийском фестивале русской кухни.

Что именно готовят

Каталог из 250 позиций с каноничными рецептурами и описанием технологии.

Классика: щи, пельмени, блины, каши, уха, окрошка и др.

Зачем нужен стандарт

Единые ориентиры для шефов и рестораторов — «как должно быть» без вольной трактовки.

Качество и доверие гостя: одинаково вкусно в Москве, Казани и Владивостоке.

Гастротуризм: более 50% туристов приезжают за местной кухней — стандарт повышает привлекательность направления.

В Минпромторге пояснили РБК, что стандарт необходим, в первую очередь, для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств (например «европейская кухня») или смешанное меню. Их доминирование и «критически низкое» распространение русской кухни в стране говорит о высокой степени иностранного влияния на граждан России всех возрастов и «нативном внедрении ценностей и идентичности других государств через национальную кухню», следует из пояснения министерства. «За 30 лет кухни других государств фактически заменили русскую кухню в экономике Российской Федерации», — добавили там.

4 ноября — премьера первых 40 блюд на Всероссийском фестивале русской кухни, затем — расширение перечня до 250, тестирование в ресторанах и программа популяризации.

Вывод редакции: если стандарт сделают гибким (канон + локальные версии), это станет рабочим инструментом для индустрии и сильным драйвером гастротуризма. Русская кухня получит свой «паспорт» — понятный и внутри страны, и за её пределами.