«Рецепты одного дома» в ресторане Эларджи и секрет эталонных хинкали
«В Кахетии вообще народ очень простой живет, очень прямолинейный. И у них и кухня такая же: очень простая с виду и прямолинейная. Там вы не встретите много разных специй или маринадов. Там все прозрачно: как есть, так и готовят», – Сандро Хатиашвили, главный винный эксперт группы компаний Simple.
С 10 октября по 3 ноября в ресторане домашней грузинской кухни «Эларджи» действует специальное меню, в которое вошли семейные рецепты Сандро Хатиашвили, члена совета директоров Simple Group. Спешл создан в рамках специального проекта «Рецепты одного дома», объединяющего гастрономические традиции друзей ресторана. Сам проект обещает отправить гостей в детство, в добрую ностальгию, где все собирались за одним столом и сотнями разговоров.
Блюда из Картли и Кахетии
«Алазанский сом. Его ловят в реке Алазани. Это почти единственное рыбное блюдо в кухне этого региона. И вам его обязательно приготовят, если вы путешествуете там. Это неотъемлемое блюдо на столе. Обязательно будет», – Сандро Хатиашвили, главный винный эксперт группы компаний Simple
Авторское меню выросло из традиций двух регионов: Картли и Кахетии. Рецепты, представленные для гостей, либо каноничная классика регионов, либо рецепты мамы Сандро Хатиашвили, которыми он с радостью делится. Любой гедонист, услышав слово «грузинский» про себя ненароком добавляет «хачапури». Любимую горячую закуску всех народов можно найти в меню под названием бебос хачапури (550₽).
«Алазанская долина вся уставлена блюдами хашламы, и над ними летают два вертолета, один солью посыпает, другой – зеленью», – Сандро Хатиашвили, главный винный эксперт группы компаний Simple
Еще одна горячая закуска - кахетинская хашлама (1350₽), про которую идейный вдохновитель любит шутить, что что это приятный сон кахетинца.
«Как понять, хорошее хачапури или не очень? Хорошее хачапури вкусное и в холодном виде», – Сандро Хатиашвили, главный винный эксперт группы компаний Simple
Кроме закусок горячих, имеются и холодные: баклажаны с томатами по рецепту мамы (520₽) и сома по-кахетински с соусом ниорцкали (1350₽).
«Заправляется фарш хинкали двумя секретными ингредиентами, которые обычно в московских ресторанах не используются. Первая – кондари, по-грузински чабер. Вторая – Квлиави – дикая зира. У нее менее интенсивных вкус. Он больше напоминает цитрусовый», – Сандро Хатиашвили, главный винный эксперт группы компаний Simple
Из основных блюд гостям предлагают познать котлеты Заки с жареным картофелем (1380₽)и шашлык из свиных ребер (1050₽) и мелодично звучащие «хинкали» (150₽), конечно же, с припиской «эталонные».
Советуем не забывать, что Кахетия не только край неописуемой красоты, но и родина грузинского виноделия, а значит, бокал красного к семейным посиделкам никогда не окажется лишним. Благо, винная карта здесь листается уверенно все десять страниц.
