Махнем по рюмке? В России растет количество рюмочных
В России выросло количество баров и рюмочных.
За последний год число питейных заведений в России выросло почти на четверть за счет открытия новых рюмочных и развития заведений с локальным алкоголем, выяснила газета «Коммерсантъ».
Из-за роста цен на импортные напитки и отсутствия импортного алкоголя у дистрибьюторов интерес гостей смещается в пользу настоек, которые стоят гораздо дешевле. Становится выгоднее открывать бары, пабы и рюмочные из-за более высокой, чем в классическом общепите, маржинальности. А средний чек в таких заведениях выше, и потребность в персонале ниже.
В октябре 2024 года число баров, пабов и рюмочных по всей России выросло на 23 % в сравнении с прошлым годом — до 9,2 тысяч заведений, подсчитали в сервисе «Яндекс Карты» по запросу «Коммерсантъ». Помимо этого вырос и спрос на франшизы таких концепций — на 13 %.
«Стоимость одной рюмки настойки в московских барах сейчас в среднем 250–300 рублей, коктейль, который часто рассматривают как альтернативу, дороже в три раза. Настойка при этом самая маржинальная в баре позиция, наценка на которую иногда может достигать 700 %», — отмечает в разговоре с газетой создательница сети «Рюмкабар» Елена Кириллова.
