Кто такой FaridFoodie?
Друзья, привет! Москва ресторанная продолжает общаться с гастрономическими героями нашего города. На этот раз мы решили поговорить с одним ресторанных критиков Москвы — Фаридом Foodie, автором Телеграм-канала «Записки сытного критика».
С чего начался FaridFoodie: первый пост — про еду или про амбиции?
История моего блога началась довольно неожиданно. Я вывихнул плечо, оказался дома на восстановлении и начал много готовить. Подруга постоянно уговаривала: «Выкладывай в сеть, делись рецептами», но я не решался. В итоге решился и снял рецепт запечённых цыплят корнишон. Первый же ролик набрал около 400 тысяч просмотров и принёс огромный поток подписчиков. Забавно, что больше всего обсуждали даже не сам рецепт, а то, что у цыплят на «попке» осталось немного пуха. Так началась моя история — случайно, но с мощным стартом.
Ваша «красная линия»: что никогда не покажете подписчикам?
Есть вещи, за которые я никогда не возьмусь, даже если это сулит большие деньги. Я не рекламирую алкоголь, табак, ставки и казино. Для меня это вопрос не только интереса, но и кармы. Мне важнее доверие и честность с аудиторией, чем быстрый заработок.
Когда вы поняли, что это больше, чем хобби?
Честно говоря, я понимал это всегда. Моя мама не работала, она много готовила дома, и с детства я видел, как еда может быть важной частью жизни. Она приучила меня уважать продукты и любить процесс. Поэтому для меня еда — это не просто хобби, а, без преувеличения, смысл жизни.
Что делаете, если пригласили на ужин, а блюдо не зашло?
Я придерживаюсь честного подхода: если ошибки серьёзные, я говорю о них открыто. Но если речь идёт о мелочах вроде лишней соли или кислинки, такие моменты я могу обсудить лично с шефом или управляющим.
Я всегда даю заведениям второй и даже третий шанс, потому что понимаю, сколько факторов влияет на кухню: новый шеф, меню от предыдущего, организационные нюансы.
Это не оправдание, но важно видеть картину изнутри. Ресторанный рынок сложный, и я уважаю тех, кто старается делать вкусно, даже если не всегда всё получается сразу.
Ваш топ-3 критерия оценки заведения?
На первом месте — качество и вкус блюд. Второе — обслуживание. Третье — интерьер. Но тут важно: бывают места без изысканного интерьера и безупречного сервиса, где готовят настолько вкусно, что это перекрывает всё. И наоборот — красивая картинка не спасёт, если кухня слабая.
А самый личный критерий?
Я особенно ценю понятные блюда. Не люблю, когда нужно «разгадывать» еду: сначала съешь одно, потом второе, потом запей соусом. Я уважаю простоту — даже в высокой кухне. Блюдо должно быть вкусным и понятным с первого кусочка.
Формула вирусного Reels про еду?
Формулы как таковой нет. Алгоритмы непредсказуемы. Важно снимать то, что тебе самому интересно. Тогда ты находишь свой формат. Конечно, ролики с хайпом, хейтом или необоснованным «обсиранием» заведений набирают миллионы быстрее, но я считаю, что лучше оставаться в позитивной плоскости и делать качественный контент.
Блюдо-итог 2025: что должно появиться в меню каждого ресторана?
Я бы выделил два момента. Первое — уникальное моноблюдо, которого нет ни у кого. Второе — акцент на локальные продукты.
В России достаточно сыроделов, мясников, рыбников, овощных ферм. У нас есть всё, чтобы строить гастрономию на местной основе. И я хочу, чтобы этого было больше.
Бесплатная вода в ресторане — это норма?
Абсолютно. Более того, я встречал рестораны, где бесплатно подают даже газированную воду, и это вызывает только уважение. Нам всем знакома ситуация: заказал еду на полторы тысячи, а в счёте — лишняя тысяча за воду, о которой никто не предупредил. Это абсурд. Бесплатная вода — мелочь, но именно такие детали формируют лояльность гостя.
Где вас можно встретить за едой?
Я люблю разнообразие. Могу сидеть в «Моллюсках» на Депо или на Патриках за мидиями, зайти в «Фарш» за сочным бургером medium rare, за стейком — в «Бруно» или «Жажду крови». Из грузинских кухонь ценю «Чичалаки» и «Айда Баран». Очень нравится «Савва». Но вот те, куда я хожу чаще всего, я уже назвал.
Были ли случаи, когда после ваших обзоров рестораны меняли продукт?
Кардинальных изменений я не видел, но к советам прислушиваются почти всегда. Иногда корректируют меню, дорабатывают блюда. И это очень радует: когда ресторан открыт к обратной связи и учитывает мнение человека с насмотренностью, это огромный плюс.
