Артему Карисалову — 36
Любой кризис неизбежно перестраивает профессии и роли. Журналисты становятся блогерами, блогеры открывают рестораны, меняются форматы, подача и сама логика работы. Но дело, пожалуй, не только в этом. Главный навык современности — умение адаптироваться к постоянным изменениям. Те, кто умеют быстро перестраиваться, оказываются на шаг впереди. А те, кто создаёт действительно уникальный продукт, неизбежно находят свою аудиторию — их смотрят, читают и обсуждают.
Сегодня медийность всё чаще идёт рука об руку с материальными проектами. Личный бренд становится не способом коммуникации, а инструментом для создания бизнеса. Артёму Карисалову, публичному Артему Карисалову в костюме, с кольцами Chrome Hearts, которого многие знают по его медийной активности, всего 3 года. За это время он успел выстроить собственную аудиторию и запустить ресторан Sugar Bistro — проект, который уже стал заметной точкой для всех и, возможно, в ближайшее время пройдёт этап трансформации в сторону расширения.
«Москва ресторанная» поговорила с Артёмом о новых увлечениях, ресторанах, еде и о том, нормально ли, что коктейли в Москве стоят столько, сколько стоят.
Артем Карисалов
Редакция: Как Вам в 36? Есть какое-то внутренне «уже поздно что-то делать»?
Артём: да нет, такого нет. Я всегда легок на подъем и открыт ко всему новому. С одной стороны, я очень консервативный. Я люблю белые скатерти, белую посуду, японский фарфор. В ресторане какие-то классические вещи: куриные шницели, помидоры с луком, что-то понятное. Но в то же время я люблю что-то новое, всегда люблю пробовать, снимаю постоянно новые обзоры, еду куда-то путешествовать. Сейчас был в Южной Африке, на краю земли, смотрел, как живут люди вообще на другом материке. Отвечая на ваш вопрос, как вообще в 36: прекрасно в 36, и я всегда открыт к новому и всегда считаю, что никогда не поздно.
Редакция: относительно недавно вы начали много ездить по России: заезжали в Казань, снова в Санкт-Петербург, как он Вам сейчас?
Артём: Я же родом из Санкт-Петербурга. Родился и вырос, когда ещё это был Ленинград, жил там до 20 лет. Потом начал путешествовать. Я успел пожить в Лондоне, жил в Нью-Йорке на Манхэттене два года. Я пожил в Джакарте, в Индонезии полгода. И уже с таким бэкграундом в 2014 году вернулся в Москву. И, вот 12 лет я в Москве. И у меня осталась там часть семьи в Петербурге. У меня там мама, младшая сестра, моя любимая Карина. Я к ним приезжаю на дни рождения и всё время их навещаю. Если меня зовут на обзоры, говорят: «Артём, приезжайте к нам в Петербург, снимите нам все наши рестораны». И мы всей командой поехали в Петербург и отсняли весь пакет ресторанов в Петербурге. Мы снимали Гранд Отель Европа, делали гастротур по ресторанам Димы Блинова, я восхищаюсь его творчеством. И он мне даже подписал открытку, поздравил меня с проектом. Там написано: «Дорогому Артёму на открытие Sugar Bistro от Димы Блинова».
Примечание редакции: у Артема много памятных вещей находятся в самом ресторане. Есть небольшая полка справа от входа в ресторан, любой желающий может подойти и посмотреть.
Интерьер ресторана Sugar Bistro
По таким поводам я езжу в Петербург. Хоть я сам ленинградец, мне всё-таки ближе Москва.
Редакция: А какие ещё города в России вас привлекают? Сейчас вообще забудем про рестораны, про еду. Топ-3.
Артём: Казань, безусловно. Мне ещё очень понравился Нижний Новгород, недалеко здесь. И мне понравился Красноярск. Я два раза уже успел туда съездить, и оба раза у меня была гастрономическая история. Во-первых, город красивый, классный, там можно погулять и много природы. Ну и Красноярск называет себя третьей гастрономической столицей после Петербурга и Москвы, поэтому я там много чего попробовал, и мне многое понравилось.
Редакция: вернемся теперь в Москву. Про Sugar Bistro. В самом начале сказали про детали. Любовь к деталям на первом месте всегда. Мы заметили необычное: у вас форму для персонала привозят отдельно из химчистки в больших белых мешках, у вас здесь ничего не стирается?
Артём: у нас очень камерное пространство. Я вдохновлялся Нью-Йорком, Парижем, где я часто бывал. И там популярная история — городские кафе-бистро небольшого формата. Когда я зашёл в это помещение, я увидел именно этот проект, в котором мы сейчас с вами находимся. Здесь ограничены квадратные метры, и, если вы обратите внимание по технологии, по расположению кухни, посадки и всего-всего — всё очень кулуарно. Каждый сантиметр на счету, как говорится. Соответственно, здесь нет никаких лишних процессов. Все процессы находятся на стороне, химчистка нам всё привозит отдельно. Каждый вечер ребята собирают скатерти, салфетки, свою форму, всё отдают в химчистку.
Редакция: прекрасно ещё скатерти утюжат!
Артём: да, их утюжат. Очень удобно: уже в готовом виде всё тебе приходит, и ты уже ready to go.
Редакция: что касается деталей: есть что-то, что вы подсмотрели у кого-то? Либо всё исключительно ваше?
Артём: понятно, что я много путешествовал и пожил в разных городах, странах, на разных материках. Насмотренность, правда, большая. Я только проектов со звездой Michelin посетил около 200 к 36 годам. У меня постоянно регулярные обзоры: все новые проекты, все старые проекты — я везде был и всё видел. Наверное, это какой-то отпечаток откладывается на твоё восприятие. И когда ты что-то делаешь, ты думаешь: «Так, здесь, наверное, вот так». Но конкретно я ничего не копировал. У меня были референсы, фотографии, скриншоты из интернета разных проектов по всему миру.
И когда мы создавали Sugar, я сказал: «Ребят, давайте это будут натуральные материалы, давайте это будет дерево, давайте это будет что-то такое не кичёвое, чтобы это было спокойно, чтобы это было нейтрально». Я фанат минимализма, и вы видите здесь минимализм. Ничего не перегружено.
Есть и яркие акценты — например, вот эти две фотографии, два подлинника от наших друзей. Галерея имени Братьев Люмьер. «Первоклассница» Филиппова — одна из десяти в мире. И «LaGrange». Эта фотография символизирует, что мы городское кафе и что мы здесь такие все «модные». А «Первоклассница» символизирует то, что это мой первый ресторан.
Редакция: Я смотрю, у вас очень часто мелькает, что ищется новый менеджер, и вы говорите об этом совершенно открыто.
Артём: это да, но это не только у нас. Если вы, в индустрии тоже, то вы же знаете, что это вообще в принципе нормально. А что скрывать? Это же не зазорно, это не стыдно. Люди находят новые проекты, люди могут устать элементарно, могут найти что-то другое. Мы же в Москве живём. Было бы странно, если бы люди приходили и всю жизнь сидели на одном месте. Это же всегда опыт. Люди приходят и говорят: «Артём, большое спасибо вам за опыт, за оказанное содействие». Я понимаю, что человек хочет двигаться дальше, хочет где-то ещё поработать, хочет получить другой опыт. Мы же в свободной стране.
Я сам много в найме работал. Я работал в Lucky Group, работал у Аркадия Анатольевича Новикова, у Бориса Зарькова. И это абсолютно обычная практика, что люди приходят и уходят. Наверное, у офисных сотрудников, больше стабильности. А ресторан — это творчество, это экспрессия, это всё на эмоциях.
Редакция: спокойно относитесь к опыту ухода сотрудников?
Артём: я спокойно к этому отношусь. У меня поменялась уже команда несколько раз. Мы 10 месяцев работаем, и это абсолютно нормально, что люди пришли, поняли, что либо не справляются, либо я недоволен их работой. И я говорю: «Ребят, к сожалению, не получилось, метч не случился, пазл не сложился. Давайте на хорошей ноте попрощаемся и попробуем ещё раз». Поэтому команда меняется, смысл остаётся. И я, кстати, всегда за дисциплину.
Я сам к себе требователен очень и требователен к окружающим. Считаю, что только дисциплиной и порядком можно добиться каких-то высоких результатов. У меня одна минута — это опоздание в ресторане. И я прошу ребят не опаздывать, со всеми разговариваю. И если человек не может прийти вовремя на смену, нет, я не штрафую, у меня нет штрафов. Я просто прощаюсь с человеком. Я свято убеждён, что приходить вовремя на смену — это очень важно. Потому что, если он сегодня опоздал, завтра он вообще не выйдет на смену.
Мы не можем так подводить себя, не можем подводить весь коллектив, не можем подводить наших гостей.
Я знаком и с большими рестораторами, видел их в работе, и там никто не сюсюкается. Там всё должно быть вовремя, всё должно быть в срок. Если ты не выполняешь — всё понятно. Я думаю, у вас тоже приветствуется дисциплина, приветствуется приход вовремя на работу и выполнение работы вовремя.
Редакция: поспорить трудно!
Артем: многие меня любят и говорят, что я даже добрый человек. Они понимают, что надо приходить вовремя на работу, надо отдавать всё чётко, надо, чтобы везде был порядок, чтобы везде была чистота. И люди принимают эти правила игры — и дальше я становлюсь не строгим, а просто человеком с какой-то правильной жизненной позицией.
Редакция: вы сказали про вашу будущую ресторанную группу…
Артём: да, Karisalov Group. Я зарегистрировал уже название.
Редакция: А что-то уже туда входит?
Артём: это на будущее. Просто я столкнулся с тем, что, когда бренд взлетел в запретграме, в Telegram, везде, начали появляться мошенники, пытались меня шантажировать, начали регистрировать похожие названия, писать мне: «А вот мы создали вам ник, хотите у нас выкупить?». И я, опираясь на этот опыт мошенников, которые пытаются паразитировать на моём имени, сразу же зарезервировал всё возможное вокруг своей фамилии, вокруг своего бренда, вокруг своей фразы «Всё поженилось».
Редакция: думаете насчёт следующих точек Sugar?
Артём: да, безусловно, конечно. Есть идея масштабировать Sugar. Есть идея — вот по примеру Александра Александровича Оганезова, Remy Kitchen Bakery: у него одиннадцать ресторанов в Москве. Это хорошая история. Есть большие точки, как на Арбате, полная посадка. Я считаю, что, если сделать какой-то Sugar большой, это тоже может быть классный проект. Потому что все гости, которые нас уже полюбили и знают, приходят и говорят: «Артём, классно, но так камерно, а сделайте что-нибудь большое». Уже есть запрос от гостей.
Я люблю гастрономию во всех её проявлениях. И я хочу и паназиатский проект, и мясной проект. Сейчас тренд на русскую кухню, хочу сделать русский ресторан с котлетами по-киевски. Такие амбиции тоже есть.
Редакция: а что касается еды в ресторане: как набор блюд собран, как классика собрана? По экономическим показателям или по вашим личным предпочтениям?
Артём: по моим личным предпочтениям больше. Я хотел создать такой комфорт-фуд на каждый день. Понятно, что я ассоциируюсь у всех с fine dining, с Michelin, с маленькими порциями, с чёрной икрой, с вагю и такими деликатесами. Но именно в свой первый проект я хотел сделать что-то понятное на каждый день.
Я очень уважаю и люблю в творческом смысле Игоря Викторовича Журавлёва, его «Кофеманию». При всей моей любви к нему и к бренду, её называют «столовая для богатых». Слышали такое? Это очень ёмкое выражение. У нас у всех есть культурный код. Мы же все чьи-то дети, бабушки, Советский Союз, столовая, котлеты с пюрешкой, супчики, сметана, сырнички, запеканки — вся эта история в культурном коде.
И я, когда открывал Sugar, хотел сделать что-то модное, но в то же время понятное и на каждый день. Естественно, я сделал тартар, который уже назвали лучшим тартаром в городе.
Редакция: если правильно считаю, всю свою медийную карьеру начали в 2023 году. А сейчас людям поздно или не поздно тоже начинать? Потому что всё-таки бум на блогеров, которые хотят, в том числе, брать такой же типаж, как у вас, использовать те же слова и те же фразы.
Артём: у меня продукт выстрелил, потому что у меня был уникальный продукт. И тут ещё бэкграунд. Я сам отработал в зале, на кухне. У меня была ставка 270 рублей в час. Я работал на общих условиях, пятнадцатичасовые смены, чистил рыбу, чистил картошку, занимался грязной работой, грязной мужской работой. А если ребята без экспертизы, без бэкграунда просто копируют мои слова, то кому это будет интересно?
Редакция: ну пытаются же.
Артём: пытаются. Вопрос — какой профит с этого?
Редакция: люди тоже как-то зарабатывают с этого.
Артём: ну, не знаю. Мне присылают какие-то вещи, я спокойно смотрю. Ну да, копируют. Что делать?
Редакция: как вы думаете, сейчас вообще нужно ли человеку включаться в какую-то блогерскую сферу и развивать свой личный бренд?
Артём: я думаю, что никогда ничего не поздно. Я могу только за себя сказать. Я знаю, что ко мне подходят десятки людей каждый день и говорят: «Артём, спасибо вам большое. Вы делаете наш день. Мы смотрим ваши выпуски, мы ходим, улыбаемся, мы узнаём новые вкусы, новые места».
Люди из регионов приезжают в Москву и говорят: «Артём, мы приехали специально на гастротур в Москву. Мы живём в другом городе, специально на неделю приехали в Москву и ходим только по вашим местам, только по вашим рекомендациям. И у нас всё женится, и нам вкусно, и нам классно, спасибо вам большое».
Редакция: гости в ресторане: можно сказать, что каждый ваш подписчик — они как раз-таки и ходят в Sugar? Или это разные люди?
Артём: ходят разные люди, абсолютно разные. И неподписчики ходят, и подписчики, и звёзды приходят. Вот наша подруга Ирина Горбачёва, прекрасная, талантливая актриса.
Редакция: вы записывали совместное видео в Sugar?
Артём: да, сделали. Спасибо ей большое, что она меня поддержала. Мы сделали с ней совместный обзор. Она пришла как-то в ресторан. Я к ней, естественно, подошёл, мы познакомились. Мы с ней вместе в один и тот же храм ходили. Храм Антипы, за Пушкинским музеем. У нас один отец-настоятель. И в общем, я к ней подходил, что-то слово за слово, и я говорю: «Давай снимем вместе обзор». Она говорит: «А давай». И вот мы сняли вместе обзор, и ей так понравилось, что она потом приходила сюда день рождения отмечать, проводит здесь какие-то встречи с друзьями.
Редакция: по сути, все люди светские, знаменитые, сами сюда просто приходят?
Артём: либо сами, либо я приглашаю. Вот как я вас пригласил, Тимофей. Мы встретились где-то на мероприятии, я говорю: «А вот у меня здесь небольшое камерное пространство. Приходите в мой дом, мои двери открыты». И гости приходят, и им нравится.
Редакция: давайте мини-блиц, как вы любите. Любимая пицца в Москве?
Артём: локация или вкус?
Редакция: давайте вкус.
Артём: сразу говорю: дьябло, острая салями. Самая любимая пицца — это острая дьябло.
Редакция: с ананасами — нет?
Артём: нет, отбой! Не работает. Нет.
Редакция: любимый город для одиночного путешествия?
Артём: я ездил один в Амстердам. И очень кайфанул, если честно. В том плане… двояко прозвучало. Но если говорить серьёзно, без шуток, я хорошо походил по музеям, побывал на выставке Ван Гога, побывал на выставке Banksy, и, в общем, пять дней погулял по солнечному Амстердаму. И было очень круто.
Редакция: коктейль за 1500 — норм?
Артём: Учитывая рост цен и индексации, конечно, да.
Редакция: что предпочитаете из домашней кухни?
Артём: котлеты с пюре.
Редакция: а на завтрак?
Артём: глазунья из двух яиц.
Редакция: последний, крайний: не наскучило ли вам находиться во всей этой индустрии? Ходить по ресторанам, есть много разной еды?
Артём: нет. Нет. Я получаю удовольствие от каждого съеденного кусочка и от каждого мига на съёмках, в работе, в процессе. Я понимаю, что это моя миссия на этой земле. И я просто не рассматриваю это как работу, я просто живу. Я так живу. Я не тусуюсь, не выпиваю, ложусь рано спать, рано встаю. Режимный человек. И, соответственно, у меня пока ещё хватает энергии заниматься делами.
Редакция: человек строгого режима. Так и закончим!
Артём: *громко смеется* Спасибо вам, ребят. Было классно с вами пообщаться.
