WHERETOEAT. Интервью с главным продюссером ресторанной премии Ириной Тиусониной.
В преддверии главного гастрономического события России мы взяли интервью у Ирины Тиусониной, основательницы WHERE AWARDS.
Ирина, премия существует уже более 10 лет. Расскажите, как всё начиналось?
Все началось с того, что Премия была задумана как важный шаг для развития гастрономической культуры в России, и я помню, как в 2013 году мы только начинали этот путь. Это был период, когда современная гастрономия в России только начинала развиваться, и, на мой взгляд, был необходим инструмент, который мог бы объединить профессионалов отрасли, помочь рестораторам и облегчить выбор путешественникам. Мы с самого начала акцентировали внимание на ресторанах за пределами Москвы и Санкт-Петербурга, ведь именно регионы стали теми драйверами изменений в индустрии, которые очень важно было поддержать и отметить. Этот акцент оказался крайне важным для всего ресторанного сообщества страны.
По мере того как премия развивалась, мы поняли, что нам хочется фокусировать внимание не только на гастрономии, но и на других аспектах качественного отдыха. Так родилась идея запустить WHERETODRINK — премию для лучших баров, а затем, в 2023 году, и WHERETOTRAVEL, чтобы оценить лучшие отели страны.
Эти три премии — не просто награды, а настоящая экосистема, которая охватывает все важнейшие аспекты качественных путешествий: от ресторанов до баров и отелей. Мы гордимся, что, создавая эту экосистему, смогли сделать путешествия осмысленными, помогая людям выбирать места с гарантированным качеством. Путеводители по качественным ресторанам, барам и отелям становятся неотъемлемой частью осознанного туризма.
Приоткройте завесу тайны: как происходит отбор и голосование? У кого-то используют ИИ, у кого-то экспертов, а у вас кто?
Процесс голосования у нас построен на прозрачности и независимости. В отличие от многих премий, где можно использовать искусственный интеллект или множественные рекламные кампании, мы полагаемся исключительно на профессионалов индустрии. Наши эксперты — это шеф-повара, сомелье, рестораторы и журналисты, которые оценивают ресторанный рынок в рамках своей номинации. Мы уверены, что только мнения людей, работающих в гастрономии, могут объективно отражать качество ресторанов. Каждое голосование проходит в строгой конфиденциальности, а участники не могут голосовать за свои заведения. Это гарантирует, что результаты будут максимально честными и независимыми.
Как вы относитесь к конкуренции? На какие премии стоит обращать внимание?
Конкуренция полезна для индустрии — она стимулирует развитие, новые подходы и идеи. Мы всегда рады здоровой конкуренции. Важно, чтобы каждый рейтинг служил для роста гастрономической и туристической отрасли. Однако, каждый проект имеет свою аудиторию и цель, и на данный момент WHERE AWARDS остаётся основным важным ориентиром для ресторанного сообщества в России, и мы гордимся этим.
Вы вышли на страны СНГ — Казахстан, Беларусь. А что дальше? Есть ли желание выйти на международный рынок?
Да, развитие премии на международной арене — это естественный этап нашего развития, который мы уже активно продумываем. Мы гордимся тем, что премия была признана за пределами России и Казахстана. 8 апреля мы впервые провели премию в Беларуси и планируем еще премьеры, возможно, уже в этом году. Наш взгляд направлен на регионы, где гастрономия активно развивается и где есть интерес к качественной ресторанной культуре. Но стоит отметить, что каждый рынок имеет свои особенности, и для выхода на международную арену нужен тщательный подход и понимание культурных и гастрономических различий.
У вас всегда строгий дресс-код на премии — black tie. Были ли забавные случаи, когда кто-то пренебрегал этим?
(Смеётся) Да, такие случаи были. Мы всегда предупреждаем гостей, что дресс-код — это не просто формальность, а часть атмосферы премии. Однако иногда гости пренебрегают правилами, и мы с улыбкой решаем такие ситуации. Хотя были и случаи, когда нам приходилось отказывать даже важным гостям и партнерам. Потому что сделать одно исключение невозможно. Это может обидеть других гостей. Важно, чтобы все чувствовали себя комфортно и уважали традиции мероприятия.
Вы — эксперт с колоссальной насмотренностью и опытом. На какой регион стоит обратить внимание, кроме Москвы и Санкт-Петербурга? (Красноярск не в счёт!)
Если говорить серьезно, то стоит обратить внимание на регионы, которые постепенно становятся гастрономическими центрами. Например, Сочи, Екатеринбург, Казань — там развиваются интересные рестораны и появляются новые шефы. А ещё можно понаблюдать за гастрономическими трендами в крупных городах Сибири.
Мне кажется, что в ближайшие годы эти города будут удивлять не только качественными ресторанами, но и новыми тенденциями в гастрономии.
Кого из шеф-поваров и бартендеров вы можете назвать своим личным топом?
Знаете, мы всегда говорим нашим экспертам, что их анкета не будет показана никому. Давайте будем считать, что и моя анкета «закрыта» для общего пользования😀
Кого из профильных СМИ и телеграм каналов вы читаете?
Я всеядна (смеется) - читаю практически все гастрономические ТГ (не верю коллегам, которые говорят что не читают, не правда. Все за всеми наблюдают), читаю новостные каналы, например Осторожно Собчак. Люблю канал Героиня Татлер и подобные, где есть тонкий юмор и стеб.
