Ресторан «Машенька» на Варварке — первый обзор нового проекта современной русской кухни
Ресторан «Машенька» на Варварке — это один из самых обсуждаемых гастрономических запусков начала 2026 года в Москве. Новый проект современной русской кухни открывается уже через неделю, 5 февраля в самом начале улицы Варварки и сразу собирает вокруг себя плотный культурный и гастрономический контекст, поскольку ожидание вокруг ресторана достаточно большое. И если мы смыслим в духе искусства, то можно сказать, что это отличный квадриптих, в истории одного ресторана появились и Матильда Шнурова, Индонезия, Александр Раппопорт и русская кухня, хотя, стоит начать по порядку.
Ровно сто лет назад, в 1926 году, Владимир Набоков подписывает договор на публикацию своего первого романа «Машенька». Именно этой Машеньке и посвящён ресторан, открывшийся спустя век в историческом центре Москвы на Варварке.
И потом Машенька вернулась.
За кухню в ресторане «Машенька» отвечает Игорь Гришечкин — шеф-повар, хорошо знакомый тем, кто следит за современной русской гастрономией и бывал в северной столице. Раннее работал в ресторане CoCoCo Матильды Шнуровой в Санкт-Петербурге, который пережил несколько изменений и даже расширения в сторону CoCoCo Bistro на Новой Голландии. Редакция тут вспоминает завтраки на Новой Голландии под блики майского солнца северной столицы тогда еще не зная, что за кухню будет отвечать человек, который перетечет сначала в Индонезию отвечать за бар Satoshi, позже в Москву в новый проект Александра Раппопорта.
Игорь Гришечкин
Если говорить о цене и формате, ресторан «Машенька» логично встаёт между «Белугой» и «Живаго». И если в первом — высокая и именно российская гастрономия с чёрной икрой, во втором — русские блины за 250 рублей, кажется, что ресторан «что-то между» был просто необходим и «Машенька» эту потребность аккуратно закрывает.
Винная карта ресторана «Машенька» полностью состоит из российских вин (редакция одобряет) — и это принципиальная позиция проекта. За карту отвечает Елена Капанелли, шеф-сомелье проектов Александра Раппопорта Erwin (Павильон на Патриарших), «Воронеж» на Кропоткинской и Geraldine на Остоженке.
Елена Капанелли
Интерьер ресторана разработан архитектурным бюро ARCHPOINT и продолжает общую логику проекта — Россия. И хотя по описанию и кажется, что вешать косы, наличники, кокошники — моветон, но в ресторане с этим не переборщили, все выглядит донельзя аккуратно и совсем не похоже на цирковое представление со всеми штампами, которые могли бы быть: сушками, самоварами и мезенской росписью на все стены.
В интерьере много кос, кокошников, ироничные детали и даже рамка с надписью «оберег от муд*ков» — для самых внимательных гостей которая точно заполонит сторис гостей. Люстры с женскими фигурами и много маленьких деталей которые строят общее настроение в ресторане.
Одна из главных доминант в пространстве — стена с портретами Машенек, созданными художниками специально для проекта. Все Машеньки — реальные героини разных эпох, объединённые именем Мария. Среди них редакция нашла и Марию Горелову, правую рука ресторатора. Редакция искренне надеется, что со временем коллекция будет пополняться — Машенек в истории и культуре у нас более чем достаточно, потому что хочется видеть и Марию Владимировну Захарову, Марию Аронову и Марию Шарапову, почему бы и нет?
Меню ресторана «Машенька» — это авторское прочтение русской кухни без оливье и котлет, о чем обещали задолго до открытия ресторана оказалось именно так. В самом меню примерно 60 позиций которое меньше, чем в том же «Живаго», при этом, сопоставимо с «Белугой».
И цитаты из меню:
Салат с редисом, огурцом, зелёным горошком и домашней сметаной — 890₽;
Салат со свежими томатами и мороженым из сметаны — 850₽; Заливное с судаком — 910₽;
Раковые шейки с тыквенными клецками — 4 830₽ (одно из самых эффектных блюд в меню);
Тёплый салат с солёными рыжиками и копчёным картофелем — 1 160₽; Пате из рябчиков с яблочной брагой — 1 660₽; Серые щи из печи с разварной говядиной — 1 500₽; Голубчики из краба с картофельным муслином — 1 640₽; «Крабовые палочки» с икорным соусом — 5 640₽; Картофельные пончики с красной икрой — 1 320₽; Раковые сосиски с картофельным пюре и соусом биск — 1 740₽; Перепёлка с катанкой и шпинатом — 1 570₽; Ладожский судак с луком-пореем и соусом бернез — 990₽; Жаркое из кореньев — 1 070₽.
Марина Раева
За десертную карту в меню отвечает Шеф-кондитер Марина Раева, которая предлагает попробовать Бородинский тирамису — 750₽; Медовик с мороженым из воска — 600₽; Крем-брюле «Машенька» — 600₽ и еще большую коллекцию интересных десертов, подробнее о них рассказали в нашем канале MAX
Десерты в ресторане «Машенька»
Вывод простой: проект Игоря Гришечкина и Александра Раппопорта точно займёт своё место в гастрономической карте города — как ресторан, куда идут не за эффектом, а за ощущением.
АВТОР СТАТЬИ
Тимофей Оленин
