Под одной крышей

На 5 этаже ЦУМа успешно соседствуют кебаб, манты и арбуз с пекорино.

На самом деле, на 5 этаже ЦУМа в условиях душного московского лета и вовсе обходятся без крыши. Виной тому цветущая веранда в ресторане Buro TSUM: стильная, с размашисто расставленными акцентами в виде гортензий, и легко узнаваемыми деталями — мопсами-перечницами на столах. Однако, спешить взобраться на «Эверест» роскошной жизни стоит не только ради видов на Петровку и Кузнецкий, но и за летним меню от шеф-повара Егора Макарова.

Свежие новинки слегка провокационны, но выполнены с чувством меры; экстравагантны, но легко узнаваемы для каждого гостя. Взять хотя бы приготовленный на аргентинском гриле, сочный, нежирный кебаб из телятины (1300₽) с соусом на мацони, свежей зеленью и спелыми зернами граната. Разгон вкусовых воспоминаний можно продолжить долмой из перепелки (1100₽) с добавлением томатного шисо или «открыть в новом свете» для себя манты — с грибами и перечным соусом качо э пепе (1150₽). То, как видят их в Buro, им очень подходит.

Если хоть раз вы подумывали о том, что рапаны — абсолютно бесполезные существа, то разувериться в своих убеждениях можно легко, заказав запечённые рапаны со сморчками и брюссельской капустой (900₽). Создается впечатление, что так хорошо с ними еще никто не обращался!

Какое лето без арбуза? Здесь его подают брусочками под воздушным облаком из пекорино (1350₽). Таким же маневром, но уже под шапкой из пармезана, представляют и другую салатную историю — с кейлом, свежей клубникой и зернами граната (1400₽). Свежо, легко и верится, что полезно.

Отдельного внимания и обеда требует холодный суп кукси (750₽) с омлетом, лапшой, маринованной капустой, огурцами и черри в бульоне на основе узбекским томатов с добавлением соевого соуса, мирина и мицукана. Шеф признается, что рецепт идеального, настоящего кукси появился благодаря персоналу, раскрывшему секрет бульона и входящих в него специй.

Dessert time. Не новинки, но вы должны о них знать.

А вот десерт xак-чак MARTIGNAC XO — соединение опыта и детских воспоминаний шефа. Сладость родом из Башкирии (как и сам шеф) в элегантных интерьерах не смогла остаться простой и обыденной, а превратилась в изящную интерпретацию с присутствием коньяка в тесте. Добавленный коньяк меняет цвет и вкус — под стать неординарной подаче. Другим завоевателем сердец может стать тонкий слой чайного бисквита с малиновым сорбетом и ванильным мороженым под шапкой обожженной меренги. Так выглядит «Аляска» по мнению шеф-кондитера Юлии Посаженниковой-Туцкой и мы на такой dessert time согласны.

Хотелось бы придраться хоть к одному блюду, да не получается! Каждое заслуживает внимания и скромных внутренних аплодисментов. Иначе как можно обьяснить желание вернуться на парящую террасу снова и снова?