17.05.2025

Голодный HR. Интервью с Ниной Макогон

персоны
обложка новости

Нина Макогон, автор телеграм-канала «Рестокарьера» и владелица кадрового агентства Rabotarestoran. Наша редакция спросила у Нины, что она думает на тему происходящего на рынке труда в индустрии гостеприимства.

Нина, как вы оцениваете текущую ситуацию с кадрами в ресторанной индустрии? Действительно ли мы сталкиваемся с кадровым голодом?

Нина Макогон: Да, кадровый голод есть, но он неравномерный. В крупных городах ситуация получше, а вот в малых —  все очень сложно. Иногда проще привезти сотрудников из-за границы по целевому договору, обеспечив им жильё и проезд, чем найти местных.

Какие позиции сегодня сложнее всего закрыть и почему?

НМ: Самые проблемные — это среднее звено: су-шефы на кухне и менеджеры в зале. Причина банальна: ответственности много, а разница в зарплате с линейными позициями минимальна.

Что, на ваш взгляд, стало главной причиной дефицита квалифицированных сотрудников — пандемия, миграция, изменения в мотивации соискателей?

НМ: Демографическая яма 90-х сыграла свою роль, но ещё важнее популярность блогерства и других сфер, где обещают «быстрые деньги». Многие молодые люди не хотят идти в рестораны, считая это слишком тяжёлой работой.

Как рестораны могут конкурировать за сотрудников — деньгами, условиями, атмосферой? Что реально работает?

НМ: Атмосферой. В общепите остаются работать только те, кто ценит именно её — командный дух, драйв, возможность расти. Деньги, конечно, важны, но их одних недостаточно.

Используете ли вы нестандартные подходы к найму — внутренние школы, найм без опыта, переквалификацию? Что даёт результат?

НМ: Мы как рекрутер знаем не понаслышке о том, как крупные ресторанные компании ищут таланты. К примеру, организовывают сами (как WRF, DreamTeam) или посещают профессиональные конкурсы вроде WorldSkills Russia, а также развивают внутренние академии (как Tigrus Group, Кофемания, LG и др.). Это помогает находить таланты и растить их внутри компании.

Какой совет вы дадите владельцам ресторанов, которые столкнулись с нехваткой кадров?

НМ: Инвестируйте в людей. Если вы создадите среду, где сотрудникам будет интересно и комфортно, они останутся с вами даже при более высоких зарплатах у конкурентов.

Цены актуальны на момент публикации статьи.
Читайте также
Все статьиВсе
обложка статьи 1288
Обзоры
29.03.2025
Доступная греческая кухня

Греческий ресторан формата one price, получивший название в честь древнегреческого бога удачи и путешествий, распо...
обложка статьи 862
Подборки
26.03.2025
обложка статьи 1287
Обзоры
23.03.2025
Гастрономическое путешествие на берега Средиземноморья

Греческий ресторан был открыт холдингом...
обложка статьи 864
Подборки
21.03.2025
Топ рыбных ресторанов Москвы

Москва, к сожалению или к счастью, — не морской курорт, поэтому здесь на каждом шагу не продают устриц и мидий, ка...
Читайте также
ВсеВсе
обложка статьи 1288
Обзоры
29.03.2025
Греческий ресторан формата one price, получивший название в честь древнегреческого бога удачи и путешествий, распо...
обложка статьи 1287
Обзоры
23.03.2025
Греческий ресторан был открыт холдингом...
обложка статьи 864
Подборки
21.03.2025
Москва, к сожалению или к счастью, — не морской курорт, поэтому здесь на каждом шагу не продают устриц и мидий, ка...
Смотреть все
@
Подпишитесь!
Получайте избранные материалы на почту

Нажимая на эту кнопку, вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении обработки персональных данных и даёте согласие на обработку персональных данных.