Как в Токио, только рядом: аутентичные японские рестораны в Москве

Япония подарила нам минимализм, бонсай, лапшу быстрого приготовления, много полезных гаджетов и, конечно, суши. Пожалуй, последнее — самая очевидная причина любить Страну восходящего солнца даже тем, кто ни разу там не был. Удивительным образом восточная кухня оказалась близка многим нашим соотечественникам, и именно поэтому со временем, уже после суши-баров, в Москве стали появляться полноценные японские кафе и рестораны. Мы составили свой список таких мест, чтобы вы могли ближе познакомиться с едой и культурой этой удивительной страны, не выезжая из столицы.

Этот аутентичный японский ресторан в центре Москвы — совместный проект ресторанного холдинга Alba Group и российского автогонщика Никиты Мазепина. Место привлекает необычным интерьером: вместо минимализма — японский стиль карэй. Это слово буквально означает «цветущая красота», и дизайн соответствует определению: яркая мебель, узоры на стенах, интересные световые акценты — всё это выглядит действительно завораживающе.

За кухню здесь отвечают сразу два бренд-шефа — Леонид Иванов и Олег Шин. Оба — опираются на классические способы приготовления японской еды, но активно используют новаторские идеи и техники. Так в меню Uni появилось много интересных позиций: лапша с лангустинами, утиный крокет с трюфельным пюре, суп самурая с крабом. Отдельно стоит упомянуть блюда на основе, внимание, «Доширака», который тут мешают с трюфелем, крабом и чёрной икрой. Звучит как кощунство, но это пока не попробуешь.

Основа барной карты — коктейли. Но это не просто напитки в японском стиле: каждый представляет из себя экскурс в мифологическую часть истории страны. Так что в Uni можно совмещать приятное с полезным: пробовать вкусный алкоголь и познавать культуру страны. Вина здесь тоже есть, в том числе и традиционные японские.

Изучая лучшие японские рестораны в Москве, мы не могли обойти вниманием JUN. Тёплый, уютный и с оригинальной концепцией, он точно не оставит равнодушными ценителей восточной культуры. В интерьере готовьтесь рассматривать сводчатые кирпичные потолки, мебель из светлого дерева, антикварные японские вазы в стиле Тэнмоку и интересные текстильные детали вроде льняных конвертов для коктейльной карты.

Посетить JUN — самый лучший способ ближе познакомиться с японской философией Оmakase. Она означает, что вы полностью доверяете шефу и его команде, технике приготовления и выбору продуктов, и готовое блюдо становится настоящим сюрпризом. Уникальная возможность получить новый опыт — прийти в ресторан как в гости и положиться на мнение профессионалов. В меню вас ждут чаванмуши из камчатского краба и шиитаке, суши с торо и осетровой икрой, разнообразные сашими и нигири и множество других интересных блюд

В барной карте акцент сделан на саке, поскольку Jun — это главный иероглиф в мире этого напитка. В ресторане саке подают в традиционных японских бокалах, выполненных из резного стекла в стиле Эдо-кирико.

Если вы ищете японский ресторан в Москве, который предлагает преимущественно современную кухню, — отправляйтесь в Coba. Интерьер здесь минималистичный, в стиле классических суши-бистро. Интересная деталь — рисунки на стенах, выполненные тушью на деревянных поверхностях в технике сумиэ.

Меню здесь, без преувеличения, роскошное и по объёму, и по содержанию. Из интересных позиций — рамен, приготовленный по древнему рецепту, прессованные роллы осидзуси, муссовый десерт «Суика» в форме популярного в Японии квадратного арбуза, блюда, приготовленные на традиционном японском гриле робата. Есть обширная винная и коктейльная карты, а также локальные напитки.

Настоящий японский ресторан в современном прочтении, который просто невозможно не добавить в рейтинг лучших. Интерьер максимально лаконичный: природные оттенки, натуральные материалы, панорамные окна, световые инсталляции, много свободного пространства и воздуха. Летом у заведения появляется уличная терраса, на которой можно наблюдать за шумной жизнью Большой Никитской.

Главный акцент в меню — на суши и роллах. Владельцы заведения подчёркивают: для приготовления используются самые свежие рыба и морепродукты. Также в Tokyo можно заказать закуски, горячие блюда, супы и сезонные специалитеты, которые регулярно обновляются.

В барной карте вас ждут авторские коктейли, которые создают из натуральных ингредиентов и кордиалов собственного приготовления. Также есть карта саке, где есть и классика, и оригинальные фруктовые вариации на тему. В винной карте сделан акцент на белое: луарский совиньон, грюнеры из Вахау, рислинги из Рейнхессена и Рейнгау.

Автор статьи: Денис Мухин