12.11.2024

Soma Lab. Volume 5

проверено лично
обложка новости

11 ноября в Soma запустили пятое специальное меню, которое шеф-повар Артем Чудненко разработал вместе с фермером и сыроделом Саргисом Давтяном.

Дисклеймер: все блюда содержат сыр из козьего молока.

На своей ферме под Серпуховом Саргис в одиночку управляется с хозяйством из 16 коз и производит превосходные сыры. Кажется, что если бы не сыры, то Саргис мог бы появиться на обложках глянцевых журналов.

Именно козьи сыры различных форм и степеней выдержки легли в основу 5-го меню.

В качестве стартера подают антипасти: на одной тарелке — хамон, на другой — сыр сент мор с хурмой. Чистые вкусы и интересное сочетание, которое стоит запомнить.

Далее идет крем-брюле с сыром мон папа. Этот сыр Саргис придумал сам на своей ферме, а шеф-повар Soma решил подать его в неожиданном формате. Внешне и по технологии это крем-брюле, а по вкусу — интересный сырный пудинг.

Крем-брюле Soma Lab

Основное блюдо — стейк бавет с камамбером во фритюре и перечным соусом из сыворотки. К стейку и соусу вопросов нет, но сыр оказался слишком насыщенным и перебивающим вкус мяса. Кстати, Чудненко явно любит бавет: по крайней мере в трех меню этому отрубу отдана главная роль.

Cтейк бавет Soma Lab

На десерт — еще одно блюдо-сюрприз «Антипасти». Кавычки здесь неслучайны, это те же стартеры, но приготовленные уже на манер десерта: на большой тарелке — гренка из бородинского хлеба, вымоченная в сахаре, крем из сыра сент мор и хамон. На маленькой тарелке — мороженое из сыра сент мор и хурма.

«Антипасти» Soma Lab

Искреннюю благодарность команда ресторана выражает (и мы присоединяемся): козочкам Марте, Покахонтас, Пауле, Наине, Полине, Малышке, Матильде, Раисе, Римме, Пелагее, Патриции, Пейдж, Черной, Шмондессе, Агафье, Доле. А еще — козлу Конго, ротвейлеру Томату, кошкам Айве и Хурме, без которых козочкам было бы скучно.

Цены актуальны на момент публикации статьи.
Читайте также
Все статьиВсе
обложка статьи 1286
Обзоры
16.03.2025
обложка статьи 1265
Обзоры
14.03.2025
Джиновое безумие

Fitz Gin Bar — настоящая сокровищница для поклонников джина, которая распахнет свои двери уже завтра, 15 марта. На...
обложка статьи 880
Подборки
13.03.2025
Лучше китайские рестораны Москвы

Китайская кухня, как и любая восточная — история довольно специфическая, н...
обложка статьи 1284
Обзоры
09.03.2025
Проводник в мир русской кухни

Представительный двухэтажный ресторан русской кухни располагается на набережной Тараса Шевченко неподалёку от Ново...
Читайте также
ВсеВсе
обложка статьи 1265
Обзоры
14.03.2025
Fitz Gin Bar — настоящая сокровищница для поклонников джина, которая распахнет свои двери уже завтра, 15 марта. На...
обложка статьи 880
Подборки
13.03.2025
Китайская кухня, как и любая восточная — история довольно специфическая, н...
обложка статьи 1284
Обзоры
09.03.2025
Представительный двухэтажный ресторан русской кухни располагается на набережной Тараса Шевченко неподалёку от Ново...
Смотреть все
@
Подпишитесь!
Получайте избранные материалы на почту

Нажимая на эту кнопку, вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении обработки персональных данных и даёте согласие на обработку персональных данных.