Московский гастрономический фестиваль: что попробовать прямо сейчас

В Москве идёт Московский гастрономический фестиваль, и, если вы ещё не успели это самое время. Сеты в ресторанах столицы это возможность попробовать кухню шефов, с другой стороны, увидеть идею, вкус и способы интерпретации темы Метаморфоз. Мы уже успели обойти несколько адресов и делимся тем, что действительно стоит внимания.

Claudia

Сет от Евгения Непокульчитского — сбалансированный и честный. Особенно запомнилось пюре, поданное в форме сырого картофеля. Уютное место с атмосферой и понятной кухней.

Дегустационный сет: печёная свекла с муссом из рикотты и фундуком, рулет из форели и сибаса с бербланом и красной икрой, говяжий язык с картофелем и перечным соусом, лимонный сорбет. 4 500₽

OSHI Izakaya. Emperor

Элегантный японский минимализм и красивая подача. Тартар в вафле — хит, тунец — восторг, десерт — аккуратная финальная точка. Отличное место для тех, кто любит азиатские акценты!

Дегустационный сет: тартар из говядины на рисовой вафле, тамагояки с угрём, стейк из тунца с грибами и соусом понзу, кукурузный пирог с заварным кремом. 5 000₽

Mela

Томаты решают, но не всем понравится сочетание осьминога с чоризо. Впрочем, идея сета — это игра с кислотой и структурой. Атмосфера дольче, как в итальянском кино, а команда — внимательная.

Дегустационный сет: ньокки с томатным гелем и кремом из бурраты, осьминог с томатной пеной и чоризо, ферментированные томаты с анчоусами и каперсами, томатный сорбет с базиликовым крамблом. 5 000₽

Butler

Один из самых сильных сетов фестиваля и настоящее гастрономическое произведение. Техника, вкус и подача на в итальянском особняке на Патриках.

Дегустационный сет: фокачча с боттаргой, сардины с апельсином и фенхелем, мусс из трески, ризотто с гарумом, филе миньон, сорбет из зелёного яблока, Zuppa inglese и другие позиции.

8 500₽

Sapiens

Тёплый, сезонный сет с акцентом на утку и текстуры. Телячий язык (выбор редакции) и пирог — настоящие звёзды. Здесь чувствуешь заботу, вкус и баланс, а в добавок команда поможет подобрать пейринг к каждому блюду.

Дегустационный сет: свёкла с уткой и козьим сыром, телячий язык с картофельным кремом, пирог с уткой и вишней, сюзма с хурмой и мёдом. 4 200₽

Peach

Сет Кирилла Бергера вышел уютным, насыщенным и ароматным. Паштет из грибов пробовать обязательно.

Дегустационный сет: амюз-буш с фуа-гра, паштет из лесных грибов с бурбоном, подкопчённое ребро с картофелем и салатом из томатов, облепиховые бон-боны, десерт Roshе. 6 900₽

Brasserie Кузнецкий Мост

Сет-ретроспектива от Игоря Корнева это гастрономическое путешествие по годам и стилям. Гребешок с щучьей икрой и морковью «любовь с первого укуса». Настоящее французское бистро в центре Москвы.

Дегустационный сет: карпаччо из осьминога с фенхелем, гребешок с икрой и морковью, филе ягнёнка со сморчками, десерт «Исфахан». 5 900₽

Flor

Утиная одержимость Егора Раецкого — абсолютный триумф. Чистый, продуманный вкус и современная подача. Приятно видеть, как сет превращается в историю с развитием.

Дегустационный сет: тартар из говядины с бородинским муссом, утиная грудка с пюре из топинамбура, яблочный гратен с карамелью и сидром. 5 000₽

Balzi Rossi

Выбор редакции. Один из самых цельных сетов — оригинально, глубоко и по-итальянски эмоционально. Кармине Альфьери делает гастрономию с улыбкой и азартом, а курсы подает самостоятельно уделяя внимание деталям, работает днями и ночами (проверено редакцией)

Дегустационный сет: татаки из гребешка с соусом из сельдерея, равиоло с баклажаном пармиджана, канноли сицилиани. 5 000₽

Brodo

Демократичный, живой сет — вкусно, просто и с душой. Отличное соотношение цена/качество и приятная сезонная логика меню.

Дегустационный сет: инжир с кремом и голубым сыром, копчёный тунец с арбузом, спагетти с чёрным чесноком, пломбир с хересом. 3 000₽

Экспедиция

Самый недооценённый сет фестиваля: мощно, северно и честно. Настоящая гастрономическая экспедиция для тех, кто любит историю и север. Если хотите начать знакомство с экспедицией — это хороший и демократичный шаг для этого.

Дегустационный сет: строганина из нерки, ассорти из северной рыбы, пирог с оленьим языком, крем из сгущёнки с брусникой. 5 000₽

Urban Winery (Городская винодельня)

Шеф первой современной городской винодельни в Москве посвятила сет метаморфозам винограда  и сделала это мастерски. Виноград здесь обыгран тонко и многослойно: от маринованного и копчёного до сладкого и сливочного, ведь мы всё-таки в винном доме. Чистый, ароматный сет, идеально под бокал чего-то алкогольного.

Дегустационный сет: севиче из сибаса с маринованным виноградом, каре ягнёнка с копчёным виноградом и пюре, шоколад, монте блун и мороженое WIPA. 3 900₽