Бар «Шаляпин» в «Метрополе»: главный отельный бар Москвы прямо сейчас
С чего всё началось: июньские завтраки
В июне «Шаляпин» запустил завтраки à la carte — с комплиментарным бокалом игристого, блюдами от бренд-шефа Андрея Шмакова и авторскими (без и с)алкогольными миксами от шеф-бармена Сергея Петрова.
Каждые завтраки сопровождали DJ-сеты, а летом особенно приятно было занять веранду с видом на Большой театр, Кремль и Исторический музей. Меню балансирует между русской классикой и сезонной лёгкостью: цукини на гриле со страчателлой, бриошь с пастрами, омлет со сморчками, пышные сырники с маком, сметаной и малиной. Мы всё это попробовали — наш отзыв ищите на Яндекс.Картах.
Как мы ходили (и днём, и ночью)
Редакция заглядывала не один раз, и даже не пять:
днём это место деловых встреч и «мягких» дневных коктейлей; удобно сесть у стены на мягкие диваны, поймать дневной свет с атриумного потолка и обсудить планы;
поздно вечером бар оживает музыкой — звенит лёд в бокалах, коктейльные платья, у центрального стола собирается половина светских гостей Москвы.
Что произошло и почему это важно
5 сентября «Шаляпину» исполнилось два года с момента перезапуска. К дате Андрей Шмаков представил обновлённое вечернее меню (в фуршетном формате), а Сергей Петров угощал напитками. Команда анонсировала полное обновление меню: барная карта и кухня будут «освежены» без потери классической ДНК «Метрополя».
Коктейли как художественное высказывание
В сентябре барная карта также претерпела изменения, и в лучшую сторону: шеф-бармен Сергей Петров выстроил серию из пяти коктейлей как цельное художественное высказывание: через вкус, фактуру и сочетания ингредиентов рассказана история становления Фёдора Шаляпина — от первых шагов до признания на сцене. На премьере сет подавался как гастрономическая партитура: шесть курсов, пять коктейлей — одна биография во вкусе. Серия вошла в постоянное меню бара.
Так выглядит коктейль «Триумф»
Атмосфера: Bechstein, фанк и немного электроники
Команда сделала большую ставку на вечернюю программу:
вс–чт: 20:00–23:00 — живая музыка на рояле, а пт–сб: 21:00–00:00 — лайвы и диджей-сеты.
Кухня и планы
После летнего апдейта завтраков «Шаляпин» обновил вечерний раздел: появились сезонные блюда и пары к коктейлям. На очереди — полный апгрейд меню. По личным визитам видно: напитки действительно «идут», как, в прочем, и кухня.
А вот уже 18 сентября в 19:00 бар «Шаляпин» открывает сезон гостевых смен — «По бокалу с “Шаляпиным”». Первыми за стойку выйдут Павел Шитов (идеолог) и Дмитрий Кулдышев (старший бартендер) из первого в России петербургского коктейльного бара «Медведь», а вечер пройдёт под кураторством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова. Осенью 2025 сюда также приедут команды Travnik, Segreto и другие сильные игроки барной инду́стрии.
«Шаляпин» — редкий отельный бар, который играет по городским правилам: сильная кухня, концептуальные коктейли, культурная программа и планомерное развитие. Мы были днём и ночью — и каждый раз выходили с мыслью: это, пожалуй, самый перспективный отельный бар Москвы прямо сейчас.
