Веллингтоны бывают разные: мясные, рыбные и даже «красные»
Добавим, за что мы вообще любим веллингтон. За контрасты: хрустящее слоёное «пальто» снаружи и сочная начинка внутри. За момент разреза — тот самый срез, который хочется снимать крупным планом. И за универсальность: классическая говядина, дичь, рыба, даже креветки — формат выдерживает почти любой ремикс, а соус собирает вкусы в один мощный аккорд.
Собрали для вас подборку, пожалуй, главных веллингтонов Москвы — от строгой классики до авторских хитов.
Веллингтон с лососем — 1650₽
Нежное филе лосося в тонком «пальто» из нори и шпината, запечённое в хрупком слоёном тесте. Подают с насыщенным рыбным демиглясом, выливая соус в центр тарелки — элегантная морская альтернатива классике.
Assunta Madre
Веллингтон с перепёлкой и лисичками — 3600₽
Перепёлка, обёрнутая в брезаолу и слоёное тесто, со шпинатом, лисичками и шалотом. Рядом — дранник из батата и грибы. Блюдо дополняется и соусом порто, который завершает образ до идеала.
Веллингтон из мраморной говядины — 2900₽
Вырезка с тимьяном под дюксли из шампиньонов, шалота и чесночного масла, со слоем шпината. Золотистая корочка и перечный соус на демиглясе — безупречная классика с аккуратным фламандским апгрейдом. Выбор редакции.
Веллингтон с олениной — 2700₽
Шеф-повар Евгений Уткин готовит авторский вариант классического Веллингтон - заменяя говядину на оленину. Оленина в слоёном тесте с савойской капустой и фуа-гра, соус на красном вине с вишней.
Говядина Веллингтон — 3500₽
Вырезка в тесте с беконом и грибным дюксли. Чистое исполнение без украшательств — ставка на сочность и правильную выпечку. (Впрочем, это жажда крови!)
Веллингтон — 1950₽
Английская школа: говяжья вырезка, слоёное тесто и сливочно-перечный соус с дроблёным чёрным перцем. Понятно, доступно и по правилам жанра.
El Pimpi
Скампи Веллингтон — 4900₽
Версия с креветками скампи и шпинатом внутри хрустящего теста. Соус на шампанском с чёрной икрой — богато и игристо. Читайте большой обзор на El pimpi по ссылке.
Форель Веллингтон с соусом из шампанского — 1950₽
Карельская форель под золотистой корочкой «питивье», внутри — шпинат и дюксли из шиитаке. Воздушный соус на шампанском с вонголе и россыпь красной икры — яркий морской акцент.
Сохраняйте подборку, это идеальный маршрут для тех, кто ищет в Москве веллингтоны на любой вкус.
