В Manul обновили осенне-зимнее меню
Пельмени с осетриной по-строгановски, ребро лося и десерты с картофелем и гречкой
В Manul появилось осенне-зимнее меню от бренд-шефа Виктора Шайдецкого. В его основе — сибирские продукты, зимние заготовки и домашние рецепты, которые команда ресторана переосмысливает в авторской подаче.
Шайдецкий продолжает работать с кухней народов Сибири, но с наступлением холодов делает меню более плотным и основательным. В нём появились блюда из дичи, рыбы, утки и сезонных овощей — от пельменей с осетриной до томлёного ребра лося.
От пельменей с осетриной до оленины на камне
Одно из новых блюд — пельмени с осетриной по-строгановски. Их подают с соусом на рыбном бульоне, сметаной, жареными грибами и чёрной икрой. Баурсаки начиняют уткой конфи и дополняют утиным хамоном, а перепёлку фаршируют фуа-гра и грибным рагу.
Пельмени с осетриной по-строгановски с чёрной икрой
В меню также вошла оленина под глейзом из ржаного солода и оленьего гарума: тонкие слайсы мяса обжигают на камне прямо у стола. Муксуна запекают в тонкой хлебной корочке и подают с тартаром из печёной кольраби, слабосолёными огурцами, пастернаком и укропным маслом.
Более сытная часть меню — оленина с полбой, приготовленной на оленьем бульоне, и жареными грибами. Ещё одно ключевое блюдо сезона — томлёное ребро лося с капустой: её готовят сразу несколькими способами — томят, карамелизируют и обжаривают в зелёной гречке.
Десерты с привычными вкусами
Шеф-кондитер Полина Антонова обратилась к знакомым вкусам. Десерт «Картошка» отсылает к одноимённому овощу не только формой: сливки для солёной карамели настаивают на запечённой картофельной кожуре, а в начинке есть жареный картофель.
В гречневой вафле собраны вкусы молочной каши и варёной сгущёнки: их передают гречневая сгущёнка, гречневое мороженое и гречневый попкорн.
