Urban Winery запустили городское винное производство на Бауманской: первые вина «бауманского терруара»
19 февраля в Москве состоялся запуск первой современной городской винодельни полного цикла на Бауманской — Urban Winery. Производство разместили в цоколе исторической усадьбы на Бауманской, где команда представила первые вина, полностью созданные на месте. Проект получил ироничное название «бауманский терруар» и стал новой главой в развитии московского виноделия. В этот день также официально отметили день рождения винодельни.
На презентации показали первопресс — два вина UW-KK и UW-MB, созданные полностью на базе Urban Winery. Над проектом работали совместно с виноделом Никитой Абалихиным: он отвечал за переработку винограда, а винодел Urban Winery Арсений Гордиенко — за процесс винификации.
UW-KK — это оранж, который напоминает о летних лугах и садах. Вино родилось из идеи сделать тонкое белое со комплексными нотами от оранжа. В основе — крымский автохтон кокур. В классическом белом стиле он довольно прямолинейный, но короткая мацерация добавила структуры. Спонтанная ферментация прошла в нержавеющей стали, а затем вино оказалось во французской бочке. Ароматика раскрывает луговые травы и медовые соты, а во вкусе чувствуется абрикос и апельсиновая цедра.
UW-MB — красное на грани с розовым из крымского мальбека. Чтобы вино получилось легким и питким, взяли большую емкость, заполнили целыми гроздями и задули углекислым газом. В ягодах началась карбоническая ферментация без дрожжей: виноград лопается, и сок вытекает вниз. Бродящее сусло поместили в нейтральную емкость, где оно прошло стадии малолактики и ферментации. А уже после выдержали в старой французской дубовой бочке, чтобы добавить округлость, но не перегрузить древесными нотами. Аромат сочной малины и сушеной розы добавляет легкости, а глубина раскрывается в нотах гранатового сока со шлейфом гвоздики.
