Осеннее меню в «Белуге»: рыбник с икрой, гребешки и соль из чёрной икры

В ресторане «Белуга» на Моховой обновили меню к осени. Шеф Роман Чистов добавил сезонные овощи, грибы, рыбу и морепродукты, а привычные продукты здесь, как водится в Белуге с момента ее основания, сопровождают российскими деликатесами и не самыми очевидными ингредиентами.

В разделе закусок появились вяленая свёкла с киноа, цитрусовым йогуртом, костромским сыром и сырным листом (990₽), а также салат из маринованных грибов с печёным картофелем и хреном (1 090₽). Камчатского краба подают с арбузной редькой и корном за 2 950₽.

Из горячего стоит обратить внимание на тыквенный суп с обжаренным гребешком, древесным грибом и солью из высушенной осетровой икры (1 950₽). Волжского судака сервируют с пюре из пастернака, белыми грибами и хрустящим суслом (1 950₽), дальневосточного гребешка — с кабачком, тыквенным соусом и конфетным деревом говенией, которое напоминает по вкусу вяленую хурму (2 100₽).

В меню также появился рыбник с сёмгой, красной икрой и брусникой (2 350₽). Тесто для него оформили узором, похожим на берёзовую кору. Более домашняя часть обновления — бефстроганов из покромки с кремом из лесных грибов и жареным картофелем за 1 790₽.

На десерт шеф-кондитер Никита Гавриленко предлагает «Оттенки красного 2.0»: свёкла в пяти текстурах, чёрная смородина, кофейное мороженое и шоколадный крамбл (950₽). Есть и более понятные десерты—со сгущёнкой, пеканом, печеньем и карамельным мороженым (750₽).