Квас, а не кефир: ГОСТ закрепил традиционный рецепт окрошки  

Стандарт описывает состав классической окрошки и носит добровольный характер

Новый ГОСТ на блюда русской традиционной кухни описывает состав классической окрошки. В стандартный рецепт входят мясо, птица или рыба, огурцы, зелёный лук, свежая зелень и квас.

Окрошка на кефире, сыворотке или минеральной воде не запрещена: рестораны и кафе по-прежнему могут готовить её по собственным рецептам. Но называть такое блюдо соответствующим ГОСТу нельзя, если оно отличается от зафиксированного состава.

Что меняет новый стандарт

Сам стандарт носит добровольный характер. Он не меняет меню заведений, а устанавливает ориентир для тех, кто хочет заявлять блюдо как приготовленное по традиционному рецепту. ГОСТ уже утверждён и включает окрошку в перечень блюд русской традиционной кухни.