«Голод и изобилие»: в ресторане Шануар рассказывают о питании в Европе и готовят хлеб из желудей

Улитки на камне и хлеб из желудей теперь может попробовать каждый, кто окажется на ужине «Голод и изобилие» в ресторане Шануар.

Премьера гастрономического сета из 12 подач об истории питания в Европе состоится уже 13 марта.

Шеф-повар французской кухни Эдуард Архипов вдохновился книгой историка-медиевиста Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе» и знакомит гостей с тем, что ели предки современных европейцев, с оглядкой на эволюционный путь культуры и политики.
Глава «Голод» из сета «Голод и Изобилие»

Всего в сете 12 курсов, а состоит он из двух «глав». Первая часть сета «Голод» базируется на природных ресурсах. Как раз здесь можно попробовать хлеб из желудей, а ещё улитки и устрицы, которые только сейчас получили статус «деликатеса», а до XIX века, как известно, считались едой бедняков и рабочего люда. Дюжина устриц стоила меньше буханки хлеба, а на столах знати и вовсе не рискнула бы появиться. Виноградных улиток тоже не обошла слава «из грязи в князи», ведь когда-то, во времена Столетней войны французские крестьяне не горели желанием умирать с голоду, а потому добрались и до улиток.

Глава «Изобилие» из сета «Голод и Изобилие»

К богатым домам подкрадываются в Шануаре во второй части сета — «Изобилие». Бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка и ферментированные яблоки — только те ингредиенты, которые доставлялись избранным мира сего и только по спец заказу.

Интерьеры ресторана Шануар

Вековые бескормицы играли с французами многовековые шутки, а в итоге привели к званию «эталонной кухни мира» и теперь, как писал Монанари, только по-настоящему богатое общество может оценить вкус бедности. За такими филигранными историями и, конечно, пармантье с камамбером, и стоит заглянуть в элегантно расставленные интерьеры.

Стоимость сета на персону — 14 900₽.
Стоимость пэйринга — 9900₽.