Гастрономический фестиваль в ресторане Manul: традиции Кузбасса в новом прочтении
Ресторан Manul продолжает серию гастрономических фестивалей, посвящённых культуре и кухне коренных народов Сибири. До 13 июля в центре внимания — Кузбасс: шеф-повар Виктор Шайдецкий представляет специальное меню, вдохновлённое локальными продуктами, традиционными рецептами и шахтёрским характером региона.
Каждый день в ресторане проходят тематические события: от мастер-классов по лепке традиционных пельменей-пелбенов и сборке оберегов до репродукций работ таштагольского художника Ивана Селиванова и архаичных игр в бирюльки. Всё это — для полного погружения в атмосферу региона.
Меню фестиваля впечатляет сочетанием аутентичности и авторского подхода. В нём:
– угольный хлеб с черной горчицей;
– сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига;
– суп из дикого папоротника и таёжных трав;
– ржаные пельмени-пелбени с оленем и кедровыми орехами;
– судак, запечённый в бересте, с кашей, фундуком и кедровыми орехами;
– десерт «уголь» — ганаш из халвы, копчёная карамель и пралине из кедрового ореха.
Особый акцент — на ингредиентах: дикоросы, черемша, топинамбур, вяленое мясо, зольная термообработка. А за атмосферу отвечают диджей-сеты с шаманскими ритмами и стилизованные сервировки.
09.07 19:00 – Иммерсивный перформанс с лепкой пельменей
10.07 19:00 – Мастер-класс «Сибирский огонь» по изготовлению свечей-оберегов
12.07 19:00 – Закрытие недели народов Кузбасса, результаты розыгрыша
13.07 12:00 – Традиционная настольная игра в бирюльки
