Евгений Викентьев открыл в Шанхае ресторан русской кухни «Кириллица»
В Шанхае открылся первый в Азии fine dining ресторан современной русской кухни — «Кириллица». Проект запустил Евгений Викентьев, выступивший автором концепции, шеф-поваром и соинвестором ресторана. Ресторан расположен в историческом здании в районе Банд (The Bund) — одном из самых знаковых районов Шанхая. Работу над проектом Евгений начал во второй половине 2024 года.
Миссия проекта звучит как «популяризация современной русской гастрономической культуры. Название ресторана символично, «Кириллица» - выбрано как главенствующая скрепа российской культуры, связывающая ее зарождение, развитие и переосмысление. Проводя параллель между гастрономией, где блюда (состоят из ингредиентов), и словами (состоящими из букв), Евгений нашел общий знаменатель - смысл, как во фразах, так и в сквозной идее сет-меню».
Концепция «Кириллицы» строится вокруг двух форматов. À la carte меню отсылает к традиции русских застолий и собрано из исторических рецептов, представляющих разные эпохи России. Второй формат — сет-меню.
Винная карта ресторана включает более 250 наименований вин Старого и Нового Света, а также отдельную подборку лучших российских виноделен и наиболее интересных представителей современного китайского виноделия. Коктейльную карту Евгений Викентьев разработал совместно с Иваном Саблиным, шеф-барменом московского проекта Евгения Centrale Bistro.
Цитаты из меню: квашенные ананасы, соленый лосось с ряженкой, хреном, малиной и лососевой икрой, пожарская котлета из желтой курицы dry-age, пюре из печеной в соли картошки, сморчки, фаршированные муссом из курицы с фундуком, торт из шоколада и бородинского хлеба, курага, сорбет из печеных яблок, карамелизованный миндаль.
Ресторан «Кириллица» находится по адресу: 5F, No. 201 Hankou Road, Huangpu District, Shanghai, China. Редакция проверит место уже этим летом.
