Chefs Table: гастрономический сет «Суп всему голова» от Глеба Шеломанова
В пространстве Chefs Table от White Rabbit Family состоялась премьера гастрономического сета «Суп всему голова» от шеф-повара Глеба Шеломанова — авторского исследования, посвящённого супам и их роли в русской и мировой кухне.
В русской гастрономической традиции суп всегда занимал особое место. Это не просто первое блюдо по порядку подачи, а основа трапезы: способ согреть, собрать вкусы воедино и задать тон всему обеду или ужину, кому как! А суп и на завтрак тоже можно, и на десерт. Об этом и поговорим. В своём новом гастрономическом проекте Глеб Шеломанов предлагает взглянуть на суп как на полноценный объект высокой кухни.
Сет «Суп всему голова» — это не классическое меню с «жидкими блюдами», а концептуальное гастрономическое путешествие. Шеф исследует происхождение супов, их географию, техники приготовления и забытые рецепты, соединяя традиционные вкусы с современными кулинарными подходами.
Сет состоит из восьми подач — от холодного старта до десерта, тоже супа. Каждое блюдо раскрывает отдельную историю и демонстрирует, как привычный суп может звучать на уровне авторской кухни.
В меню Chefs Table вошли: «Забытая» щучина с осетровой икрой; калья со скумбрией и хренодёром; неРамен с лапшой из кальмара; сытник с солёными огурцами и бульоном из петуха; кислые щи с груздями и щучьей икрой; буйабес по-марсельски с шафрановым картофелем; гороховый суп с копчёным ребром; десертная тюря с малиной и ванильным мороженым.
