Что такое омакасэ и где его едят
- Jun
- Kappou Hiroki Arakawa
- Self Edge Japanese
- Ayu by Wa Garden
Ресторан Jun / Фото взято с сайта ресторана
Jun
Jun — японский ресторан от Lucky Group, вдохновлённый философией Оmakase. Так называется японская кулинарная традиция, в которой гость полностью доверяет шеф-повару выбор блюд. В переводе с японского это означает «полагаюсь на вас» или «оставляю на ваше усмотрение».
Меню ресторана построено на качественных японских продуктах и включает около двадцати видов сашими и нигири, порционную икру, а также традиционные закуски вроде бобов эдамаме с солью, татаки салата и пряных огурцов суномоно. В качестве напитка можно взять вино, японское саке, которое подают в традиционных бокалах, или один из авторских коктейлей на основе японских дистиллятов. Для ценителей крепких напитков в барной карте есть водка, джин, виски и коньяк. Из десертов в меню представлены конфеты и мороженое.
Ресторан Kappou Hiroki Arakawa / Фото взято с сайта ресторана
Kappou Hiroki Arakawa
Ресторан предлагает два варианта традиционного курсового меню: Омакасе Суши и Омакасе Кайсеки. Каждое из них состоит из 8-9 позиций, тщательно выстроенных по канонам японской гастрономии. Вас ждут закуски, сезонные сашими, ароматные супы, гриль-блюда. Шеф лично приготовит при вас из самых свежих продуктов мягкую говяжью щёчку, суши с молодыми бобами, суп из вонголе и другие блюда. Часто в омакасэ-сеты входят различные вариации подачи легендарной японской говядины вагю.
Ужин в формате омакасэ — это неторопливое путешествие длиной полтора-два часа, где каждое блюдо подается в строгой последовательности, раскрывая палитру из пяти ключевых вкусов. Завершается трапеза десертом.
Ресторан Self Edge Japanese / Фото взято с сайта ресторана
Self Edge Japanese
Современный японский ресторан новой волны Self Edge Japanese расположен в районе Белорусской. Интерьер заведения представляет собой смелый дизайн-эксперимент: здесь нет прямой аутентичности, но есть ее тонкое переосмысление. Винтажные буфеты, chef’s table и каждый стол украшены уникальной коллекцией японского фарфора, создающего особую атмосферу утончённости.
Философия ресторана — бескомпромиссное качество продуктов. Еженедельно сюда привозят устрицы с острова Хоккайдо, гребешки и кальмаров с Сахалина, камчатского краба, а также тунца и хамачи с лучших японских рынков. Именно эти премиальные ингредиенты становятся основой для ужинов в формате омакасэ.
Фирменные омакасэ-ужины длятся 2,5 часа и проходят без заранее подготовленного меню. Шеф создает кулинарную импровизацию, делая акцент на редкой дикой рыбе, идеальной температуре риса и сезонных деликатесах. Гостю остается лишь довериться мастеру и наблюдать за рождением блюд. Дополнить гастрономический опыт можно самой яркой в России коллекцией саке, авторскими коктейлями на японском крепком алкоголе или специально подобранным чаем из собственной коллекции ресторана.
Ресторан Ayu by Wa Garden / Фото взято с сайта ресторана
Ayu by Wa Garden
AYU — ещё один ресторан Москвы, где гостям предлагают погрузиться в подлинную философию омакасэ. Название заведения переводится как «божественная рыбка». Камерное пространство всего на 12 персон создает атмосферу приватности и позволяет наблюдать за работой бренд-шефа Владимира Мухина и шеф-повара Сергея Цоя у открытой кухни.
С ноября в ресторане представлен обновленный омакасэ-сет: 21 подача суси, сасими и других блюд из свежей сезонной рыбы, которую привезли охлаждённой из Японии и избранных регионов. Акцент сделан на редких и ценных продуктах: диком моллюске аваби, нежном угре анаго, сливочном уни, а также тунце в трёх градациях жирности — аками, чу-торо и о-торо. Стоимость сета — 27 тысяч рублей.
