Фестиваль пожарских котлет в «Кафе Пушкинъ»

Ресторан «Кафе Пушкинъ» проводит ежегодный фестиваль пожарской котлеты — одного из самых известных блюд русской кухни. Специально к фестивалю шеф-повар Андрей Махов подготовил меню из восьми блюд, посвященных легендарной пожарской котлете и ее историческим интерпретациям.

шеф-повар проекта Андрей Махов

Команда ресторана отмечает, что получившие широкую известность благодаря стихотворению А.С. Пушкина Пожарские котлеты, по легенде случайно приготовленные для Николая I Дарьей Пожарской, дочерью трактирщика из города Торжок, стали не только одним из самых знаменитых блюд русской кухни, но и самыми знаменитыми котлетами, когда-либо описанными в русской литературе. Их воспевал не только великий русский поэт. Упоминания этого блюда можно найти у Ильфа и Петрова в «Двенадцати стульях», у Шмелева в романе «Лето Господне», где они символизируют воспоминания об ушедшем детстве, теплоту и домашний уют, а также в произведениях С. Аксакова, Л. Толстого, А. Аверченко, И. Гончарова, А. Островского и других.

И так, главная позиция фестиваля — классическая котлета Пожарского, выполненная из рубленого куриного филе, телятины, сливочного масла и сливок, в панировке из пшеничных сухарей. Блюдо подают на косточке с папильоткой и печеным картофелем, обжаренным в сливочном масле с чесноком и тимьяном. В меню представлены две порции: стандартная и малая — 2590 и 1350 рублей соответственно.

зразы по рецепту Пожарского

Еще одна позиция фестивального меню — котлета по рецепту Пожарского под соусом мадера за 2750 рублей. Это версия, отсылающая к началу XIX века, когда блюдо только появилось, а русская гастрономия находилась под сильным влиянием французской кухни (впрочем, как и сейчас). В этой подаче котлету готовят без панировки, покрывают глазурью из соуса мадера и подают с картофелем гратен.

Отдельного внимания заслуживают пожарские котлеты по рецепту Дарьи Евдокимовны — 1750 рублей. Этот рецепт Андрей Махов привез из Торжка после экспедиции, посвященной изучению истории пожарской котлеты. Считается, что именно этот вариант максимально близок к оригиналу: котлеты делают из рубленой куриной грудки с добавлением сливочного масла, обваливают в мелких сухарях и обжаривают в большом количестве масла. Подают их с толченым картофелем и квашеной капустой с фруктами.

В фестивальное меню также вошли зразы по рецепту Пожарского — одно из самых популярных блюд «Кафе Пушкинъ». Их готовят из рубленой курицы и телятины, фаршируют грибным соусом и подают с картофельным пюре, чипсами из баклажана и соусом на основе голландского соуса с красным вином. Стоимость блюда — 1280 рублей.

дюжина пожарских котлет

Для компании ресторан предлагает полдюжины или дюжину пожарских котлет за 1950 и 2850 рублей, а также гранд-котлету весом около килограмма за 4950 рублей. Это специальное блюдо готовят только в дни фестиваля. Гостям, которые смогут справиться с гранд-версией в одиночку, «Кафе Пушкинъ» подарит книгу рецептов Андрея Махова.

салат цезарь

Кроме того, в рамках фестиваля подают авторские вариации салата «Цезарь» и десерта «Мильфей». В салате за 1490 рублей к романо, пармезану и фирменному соусу добавляют мини-пожарские котлеты. Десерт «Мильфей» за 890 рублей выполнен в форме пожарской котлеты: карамелизированные слоеные коржи подаются здесь со сливочно-ванильным кремом и шоколадом.

А вы бы взяли себе по котлете другой?